マグロ屋の日常 マグロ屋の包丁は毎日研ぐ！プロが「自分の包丁は自分で研ぐ」理由
マグロ屋の包丁は仕事終わりに毎日研ぎます。荒砥と仕上げ砥の使い分け、そして「自分の包丁は自分で研ぐ」プロならではの理由をお話しします。
マグロ屋の日常 
マグロ屋の日常 マグロのアラはどこへ行く？回収業者の裏側と、魚屋減少がもたらす意外な影響
マグロを卸した後に残るアラは回収業者が引き取り、肥料などに再利用されます。市場の魚屋が減ったことで回収費用が上がっているという裏側の話です。
マグロの豆知識 養殖本鮪と天然本鮪、脂の違いは「指で水洗い」すればわかる！CM表示の意外な違いも
養殖本鮪と天然本鮪、脂を指につけて水で流すと実は大きな違いがあります。CM表示の不思議な使い分けについても仲卸目線で解説します。
柳橋市場 変わりゆく柳橋市場〜60年続いた海苔屋がカフェに、ランチタイムは通路がレストラン街に〜
柳橋市場の今の姿をお届けします。老舗海苔屋がカフェに変わり、ランチタイムは通路が飲食店街に。市場の新しい賑わいをご紹介します。
マグロ屋の日常 魚屋が正直に語る「夏のリアル」—暑さ・傷み・機械トラブル…ロクなことがない！
夏の魚屋の本音をお話しします。生魚の傷み、冷凍庫のトラブル…プロが語る夏のリアルな現場です。
マグロの豆知識 マグロの「身焼け（ヤケ）」とは？背骨周りだけ白くなる理由をプロが解説
マグロは体温が30〜40℃もある珍しい魚。暴れると自分の熱で身が焼けてしまう「身焼け（ヤケ）」が起きます。焼けるのは背骨周りの真ん中だけ。しかもプロでも競り場では見抜けず、解体して初めてわかるんです！
マグロの豆知識 マグロを切ってすぐは色が悪い？10分で変わる”発色”の話
切りたてのマグロが暗い色をしているのを見て「鮮度が悪いの？」と思ったことはありませんか？実はこれ、「発色」という現象で鮮度とは別の話。プロが競り場で使う目利きのポイントも合わせてご紹介します。
マグロ 同じキハダマグロでも個体によって全然違う！夏こそ「キハダの脂物」を狙え【柳橋市場・大伸】
同じキハダマグロでも個体によって全然違う「キハダマグロ」と一言でいっても、実は個体によって味も脂のりも全然違います。魚屋に30年以上携わってきた私でも、「今日のこれは当たりだ！」と思う個体に出会うと、思わず声が出てしまうくらいです。夏は本鮪...
マグロ 冷凍マグロは安物じゃない！柳橋市場・大伸での買い方と値段を教えます
「冷凍マグロは安い」は昔の話ですマグロ屋に30年以上携わってきた私がよく耳にするのが、「冷凍マグロって安いんでしょ？」というひと言。確かに昔はそういうイメージが強かった。でも今は違います。冷凍技術が劇的に進化した結果、冷凍マグロと生マグロの...
マグロ ダイエット中にマグロは食べていい？部位別カロリーと栄養を徹底解説
「ダイエット中だけどマグロって食べていいの？」そんな疑問を持つ方も多いはず。結論から言うと、マグロはダイエット中でも積極的に食べてほしい食材です。ただし、部位によってカロリーが大きく違うので、そこだけ押さえておきましょう。部位別カロリー比較...